روغن گیاهی حاصل از زیتون، طبیعی با کاربردهای متنوع در آشپزی

معرفی روغن زیتون بکر

روغن زیتون بکر از میوه درخت زیتون و با روش‌ های مکانیکی یا فیزیکی استخراج می‌شود، بدون آنکه برای استخراج روغن از حلال‌های شیمیایی استفاده شود. کیفیت این روغن به عواملی مانند نوع زیتون، میزان رسیدگی میوه، شرایط برداشت، روش استخراج و نحوه نگهداری بستگی دارد.

روغن زیتون بکر به دلیل داشتن اسیدهای چرب غیراشباع و ترکیبات طبیعی زیتون، یکی از روغن‌های مورد توجه در الگوهای غذایی سالم است.

روغن زیتون بکر چگونه تولید می‌شود؟

در تولید روغن زیتون بکر، میوه‌های زیتون پس از آماده‌سازی و خرد شدن، تحت فرآیندهای مکانیکی قرار می‌گیرند تا روغن از بخش‌های مختلف میوه جدا شود. سپس روغن با روش‌های فیزیکی مانند جداسازی و سانتریفیوژ از آب و ذرات باقی‌مانده جدا می‌شود.

در این روش، استخراج روغن با حلال‌های شیمیایی انجام نمی‌شود. دما و شرایط فرآوری نیز می‌توانند بر کیفیت و ویژگی‌های روغن تأثیر بگذارند.

ویژگی‌های روغن زیتون بکر

• ماده اولیه: میوه درخت زیتون
• روش استخراج: مکانیکی و فیزیکی
• ترکیب چربی‌ها: دارای اسید اولئیک، از خانواده اسیدهای چرب تک‌ غیراشباع
• ترکیبات طبیعی: حاوی ترکیبات فنولی و ویتامین E می باشد؛ مقدار آن‌ها به نوع زیتون و شرایط تولید بستگی دارد.
• ویژگی‌های حسی: رنگ، عطر، طعم و میزان تلخی و تندی بر اساس نوع زیتون، زمان برداشت و روش فرآوری متفاوت میباشند.

خواص تغذیه‌ای روغن زیتون بکر

یکی از ویژگی‌های مهم روغن زیتون، وجود اسید اولئیک است؛ یک اسید چرب تک‌ غیراشباع که بخش قابل‌ توجهی از چربی این روغن را تشکیل می‌دهد.

جایگزین‌کردن چربی‌ های اشباع با چربی‌ های غیراشباع در یک رژیم غذایی متعادل می‌تواند به بهبود سطح کلسترول خون کمک کند. این موضوع به نوع چربی جایگزین‌ شده و الگوی کلی تغذیه بستگی دارد.

روغن زیتون بکر همچنین حاوی ترکیبات فنولی است. برخی از این ترکیبات دارای فعالیت آنتی‌ اکسیدانی هستند و مقدار آن‌ها به کیفیت میوه، زمان برداشت و فرآیند تولید وابسته است.

نکته علمی: همه روغن‌های زیتون از نظر مقدار ترکیبات فنولی یکسان نیستند. بدون آزمایش معتبر نمی‌توان مقدار مشخصی از این ترکیبات یا برتری قطعی یک محصول را اعلام کرد.

روش مصرف روغن زیتون بکر

روغن زیتون بکر کاربردهای متنوعی در آشپزی دارد، از جمله:

• استفاده در سالاد و چاشنی‌ها
• افزودن به غذا پس از پخت
• استفاده در پخت‌ و پز
• تهیه انواع سس و غذاهای خانگی

برای حفظ کیفیت روغن، از گرم‌کردن بیش از حد و استفاده مکرر از روغن حرارت‌دیده خودداری کنید.

طبع روغن زیتون در طب سنتی

در منابع طب سنتی، روغن زیتون از نظر مزاج مورد بررسی قرار گرفته است. بااین‌حال، برای بیان دقیق طبع آن باید به منبع معتبر و مشخصی استناد کرد.

راساس منابع معتبر طب سنتی طبع روغن زیتون گرم و تر است و بر خلاف غذا های سرد یا خشک این روغن طبیعتی لطیف و انژی بخش دارد.

دیدگاه‌های طب سنتی درباره مزاج با شواهد علمی مربوط به ترکیبات غذایی و اثرات پزشکی یکسان نیستند؛ بنابراین بهتر است این دو نوع اطلاعات جداگانه بررسی شوند.

موارد احتیاط و منع مصرف

روغن زیتون برای بیشتر افراد در مقادیر معمول غذایی قابل استفاده است، اما رعایت چند نکته اهمیت دارد:

• روغن زیتون پر انرژی است؛ بنابراین مقدار مصرف آن باید متناسب با نیاز غذایی باشد.
• افرادی که به زیتون یا ترکیبات مرتبط حساسیت دارند، باید از مصرف محصولی که موجب واکنش حساسیتی می‌شود خودداری کنند.
• در صورت داشتن محدودیت پزشکی در مصرف چربی، مقدار مصرف را مطابق توصیه متخصص تنظیم کنید.
• برای جلوگیری از افت کیفیت، روغن را در معرض نور، گرما و هوا به مدت طولانی قرار ندهید.

شرایط نگهداری

روغن زیتون را در ظرف دربسته و دور از نور مستقیم خورشید و منابع گرما نگهداری کنید. تماس طولانی‌مدت با نور، اکسیژن و گرما می‌تواند روند اکسیدشدن روغن را تسریع کند و بر عطر، طعم و کیفیت آن تأثیر بگذارد.

پس از هر بار مصرف، درب ظرف را محکم ببندید.

چرا شناخت روغن زیتون اهمیت دارد؟

کیفیت روغن زیتون تنها با رنگ یا طعم آن مشخص نمی‌شود. نوع زیتون، شرایط برداشت، روش استخراج، نگهداری و شاخص‌های کیفی همگی در ویژگی‌های محصول نهایی نقش دارند و اینها همه فقط با آزمایش های معتبر مشخص میشوند.

اما همیشه برای مشتری شرایط سنجش روغن در حجم مصارف خانگی مقروم به صرفه نیست درنتیجه باید از مراکز تولیدی معتبر تهیه شوند.

ما معتقدیم شناخت درست محصول و ارائه اطلاعات شفاف درباره ترکیبات، روش تولید و نحوه مصرف، به مشتری کمک می‌کند انتخاب آگاهانه‌ تری داشته باشد.